Vinice se rozkládají na místě zvaném „Les Mazelots“. Vinifikace má 2 fáze v termoregulovaných nerezových kádích: fermentace za studena trvající 5 dní a alkoholická fermentace trvající 10 až 15 dní. Víno následně zraje 10 měsíců pouze v sudech.

Vína severoburgundské apelace Irancy jsou výhradně červená. Dominantní odrůdou je zde Pinot noir. Je možné přidat do 10% odrůdy César, která má vínu dodat tělo a tříslovinu, jiné odrůdy ani větší příměs nejsou dovoleny. César je starobylá modrá odrůda doložitelná již ve starověku, která se jinde nepěstuje. Čistý César dnes vyrábí pouze jeden vinař. Dle našeho osobního názoru jde o příjemnou ovocnou odrůdu zdaleka ne tak drsnou, jak nás místní varovali. Možná vliv globálního oteplování? Toto Cuvée Ancienne najdete u nás v obchodě Fine France.