Zakládáme si na tom, že vína osobně ochutnáváme a vybíráme během našich cest po Francii. Je to mravenčí práce, ale nalézáme skvosty. Mnoho našich nezávislých vinařů jsme našli náhodně a s většinou produktů se jinde v Čechách nesetkáte. Přímá spolupráce s vinařem je pro nás velice důležitá. Není totiž jen otázkou obchodu, ale také důvěry a vědomí, že vzájemnou spoluprací podporujeme konkrétního člověka, konkrétní rodinu, konkrétní vesnici a obživu jejích obyvatel. Hlavním kritériem je pro nás kvalita chuti. Dáváme přednost BIO a biodynamickým producentům. « BIO » pro nás neznamená jen zdraví pro nás samotné, ale především ohleduplnost k přírodě.